ข้าวซอยเป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ในน้ำแกงกะหรี่ เชื่อกันว่าหากใครไปเที่ยวเชียงใหม่แล้วไม่ได้ขึ้นดอยสุเทพ หรือไม่ได้กินข้าวซอยก็เหมือนไปไม่ถึงเชียงใหม่ แต่วันนี้หากใครอยากกินข้าวซอยไม่ต้องไปถึงเชียงใหม่แล้ว เพราะเราได้นำสูตรและวิธีการทำข้าวซอยมาให้ทุกคนได้ทดลองทำกัน ตามมาดูพร้อมๆกันเลย . . .
ส่วนผสม เครื่องแกงข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
• หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
• ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
ส่วนผสม ข้าวซอย
• น่องไก่ 3-4 น่อง
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
เครื่องเคียง : ผักกาดดองซอย, มะนาวหั่นเป็นชิ้น, พริกป่นผัดน้ำมัน, หอมแดงหั่นชิ้น, และผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ :
- ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
- จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
วิธีจัดเสิร์ฟ
- ลวกบะหมี่ใส่ชาม
- ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย
- โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี
- พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? สำหรับสูตรวิธีการทำข้าวซอย อาหารท้องถิ่นของทางภาคเหนือ มีขั้นตอนการทำชัดเจนขนาดนี้ จะทำข้าวซอยแบบเหนือกินเองก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : https://cooking.kapook.com/view79441.html
